徽州文化は中国三大地域文化の一つで、皖南黄山一帯を発祥の地とします。山々に囲まれた独特な風土のもと、中原の儒教と在地の民俗が融合し、完備された地域文明を形成しました。当地は古来より学問を尊ぶ風土が根付き、徽商は天下にその名を知られ、「商いを営みながら学問を愛する」精神を受け継いできました。白壁に馬頭壁を配した徽派古民家、レンガ・木・石の三彫刻、徽墨と宣紙、新安画派、徽劇などが文化の象徴となっており、世界文化遺産に登録された西递・宏村の古集落は、宗族の礼儀と山水が一体化した東洋の美意識を今に伝えています。

徽菜は中国八大料理の一つで、徽商の隆盛とともに発展しました。山の幸や川の食材を活用し、干しタケノコ、生ハム、キノコ類など乾物を巧みに調理するのが特長で、油分、色合い、火加減を重視し、煮込み・蒸し調理を得意とします。古く徽商が長期の旅に出る際、食材を発酵させて保存する技法が生まれ、独特な風味の臭鳜魚や毛豆腐といった名物料理が誕生しました。まろやかで深い旨みが後を引き、一品鍋やハムとスッポンの煮込みなどは滋養ともてなしの礼儀を兼ね備え、一皿の料理に徽州千年の生活の知恵とおもてなしの心が凝縮されています。