中国火鍋のつけダレ どう調合していますか?

中国火鍋の美味しい季節がやってきました。店内にズラリと並んだソースや調味料、薬味を目の前にして、どう合わせたら美味しいつけダレになるのかわからない…と、日本で見慣れたものだけで合わせていませんか?

今日はオススメのつけダレをご紹介します

オーソドックスで特に辛い鍋に合う
香油+蒜蓉+香葱+香菜

* 香油(白ごま油)
* 蒜蓉(にんにく)

ごまダレ ブレンド
芝麻酱+韭菜花酱+腐乳酱
羊肉鍋に一番おすすめ

また花生碎や香菜などを入れても美味しい

*韭菜花酱(ニラの花ダレ)
*腐乳酱(豆腐を塩水の中で発酵させたもの。混ぜると味に深みが出る)
*花生碎(碎いたピーナッツ)
*牛肉酱(牛肉の煮込み)
*辣椒油(ラー油)

 

海鮮の鍋に合う

醤油+蚝油+砂糖+辣椒

お酢を少し入れるのもおすすめ

*蚝油(牡蠣で作られた調味料で醤油やオイスターソースに近い味)
*小米椒(辣椒の一種)
*花椒油(さんしょう油)
*生抽(うすくち醤油)

辛い「干碟」
辣椒粉+花生碎+白芝麻+塩
辛い鍋に辛いつけダレは重慶鍋の魂!

単語:

おたま  汤勺tāng sháo

穴空きおたま  漏勺lòu sháo

お取り箸  公筷gōng kuài

ネイティブ フレーズ:

すみませーん、お取り箸を2組ください

你好〜,麻烦来两双公筷,谢谢!

nǐ hǎo 〜,má fán lái liǎng shuāng gōng kuài ,xiè xiè !

漢院

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